Coronavirus: normas de higiene para restauradores

Actualización: la disminución de la corona en la gastronomía

2906,2020 — La norma de los cinco metros cuadrados se derogó recientemente en Hesse, pero las medidas de higiene aún se aplican. Saarbrücken, por otro lado, no exige el uso de mascarillas ni prohíbe los bufés, y el autoservicio volverá a funcionar a partir de hoy.

Coronavirus: qué normas de higiene deben observar los restaurantes

A pesar de la flexibilización actual, siguen vigentes las siguientes regulaciones.

• Distancia mínima de 1,5 metros entre mesas
• Las familias o los miembros del mismo hogar pueden sentarse más juntos en la misma mesa
• Desde el 17 de junio, grupos de 10 personas pueden visitar restaurantes
• La protección bucal y nasal sigue siendo obligatoria al entrar y salir del restaurante, así como para los huéspedes y camareros cuando no estén sentados a la mesa o moviéndose por el comedor
• Los planes de ventilación y limpieza deben ajustarse
• Los datos de contacto de los huéspedes se registran en caso de una infección posterior para poder rastrearlos

Vuelta al negocio paso a paso

Reabrir a pesar de las regulaciones. Para cumplir con éxito los requisitos anteriores, es importante tener un buen plan en todas las áreas de la empresa. Además de las respectivas normas de higiene en los estados federales individuales, aquí hay algunos consejos que son beneficiosos a la hora de reabrir.

• Mantenga el acceso limitado, mantenga una distancia mínima cuando haga cola
• Configuración de la mesa: las mesas se retiran de la habitación de huéspedes o se colocan solo de forma limitada. (Nota: también en este caso, se debe mantener la distancia de carrera de 1,5 m).
• Herramienta de reservas para obtener una visión general del número de huéspedes (en parte requerida por la ley, consulte aquí.)
• Si no hay reserva, la colocación de los huéspedes es obligatoria
• Cuanto menos sobre la mesa, mejor: se recomienda retirar los objetos que no necesariamente tengan que estar sobre la mesa, esto debería ayudar a una limpieza rápida y sencilla
• Compra suficiente de productos de higiene: jabón líquido, toallas desechables y desinfectante para manos
• Marcas en el suelo para la habitación de huéspedes, la entrada y la salida
• Formación del personal sobre normas de conducta y medidas de higiene con los huéspedes
• Método de pago sin efectivo (si aún no está disponible)
• El menú y el registro digitales simplifican la interacción sin contacto con los clientes y reducen el riesgo de infección

Salas sanitarias y de descanso

Tanto el personal como los huéspedes se benefician de un plan de limpieza bien organizado para los baños y las salas de descanso. Cuanto más minucioso, mejor.

• Proporcione productos de higiene adecuados
• Limpieza regular de salas sanitarias con documentación
• Requisito de mascarilla para los huéspedes y el personal
• Mantenga una distancia segura marcando el suelo o accediendo al mismo por parte del personal

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Dado que el personal tampoco es inmune al virus, también se debe tener mucho cuidado en este caso. Lo siguiente puede ayudar a proteger a sus empleados:

• El personal debe usar mascarillas bucales y nasales, incluso en el área de la cocina, si no se puede mantener la distancia mínima
• Si los empleados tienen síntomas de la COVID-19, informe al departamento de salud de inmediato
• Planificación de los turnos del personal
• No hay contacto directo entre los huéspedes o el personal
• Se necesitan nuevas instrucciones sobre medidas de higiene y normas de conducta

Comunicación con los huéspedes

Especialmente ahora con la nueva normativa, la comunicación con los huéspedes es importante, ya que ahora deben cumplir con las nuevas medidas y normas de conducta.

• Comunique las nuevas medidas y normas de conducta a sus huéspedes mediante pósteres o directamente
• Pide a los clientes que hagan una reserva en lugar de una visita espontánea
• Recomendación de pago sin efectivo
• Posible boletín semanal sobre nuevas medidas

Más consejos que pueden facilitar la operación y el trato con el personal y los huéspedes

Para mantener el riesgo de infección lo más bajo posible, se recomienda limpiar las mesas, las sillas y, si es necesario, los menús y los manteles después de cada cambio de invitados. Esto también incluye las superficies de trabajo, los utensilios de trabajo y la ropa. Entre otras cosas, se deben retirar todos los objetos que estén sobre las mesas para uso común, incluidas las decoraciones. Otro consejo es cambiar el menú a digital o laminado, para que la limpieza sea fácil. Las salas sanitarias y las habitaciones de huéspedes deben someterse a una limpieza intensiva después de la hora de cierre, lo cual está documentado para rastrear la cadena de infección en caso de que se produzca un caso de COVID-19.

Para garantizar que se pueda mantener la distancia de seguridad, es una buena idea reestructurar el personal en turnos. Esto permite a los empleados moverse por las habitaciones sin obstáculos. Dado que los horarios de apertura también cambian constantemente debido a la flexibilización de la Corona, es importante mantener a los clientes constantemente actualizados a través de boletines informativos, por ejemplo. También se recomienda ajustar los pedidos al número de huéspedes. Como resultado, los costos pueden mantenerse bajos. Dado que el requisito de registro actualmente está causando problemas a los propietarios de restaurantes, la declaración de consentimiento para la recopilación de datos es muy importante.

conclusión

En este artículo, ahora tiene una descripción general de las medidas que puede tomar si desea reabrir su restaurante o hacerlo más higiénico. Aunque las medidas adoptadas contra la corona restringen las operaciones normales, hay esperanzas de que mejoren. Porque cada vez hay más flexibilización y, por lo tanto, también un poco de normalidad.

Aquí puede encontrar enlaces útiles

Lista de verificación para restaurantes — https://www.tuvsud.com/de-de/-/media/de/product-service/pdf/sonstiges/lebensmittel/fsi-checkliste-3-gastronomie.pdf?la=de-de&hash=BD3C5832FE24DCB1C03AC56BB7E6079B

Preguntas frecuentes sobre el catering sobre el coronavirus — https://www.dehoga-bayern.de/coronavirus/faq-fragen-und-antworten/

Concepto de higiene para Bavaria https://www.dehoga-bayern.de/coronavirus/wiederhochfahren/hygienekonzept-gastronomie/

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